25 novembre 2009
Autruche à la Fantasia
(En référence aux autruches ballerines du film d'animation Disney : puisque la viande est nappée d'une belle sauce rose pâle... J'ose vous proposer cette recette toute bête, qui a plu à mes papilles et provoqué un tsunami dans ma cuisine. Comme le dit si bien Dave : "Ci n'esteû nin mâva!".)
Pour 2 personnes :
Saisissez 2 beaux steaks d'autruche (préalablement passés dans la farine) dans de la margarine, 2 minutes de chaque côté pour qu'ils restent rosés à coeur. Ôtez la viande de la poêle et réservez au chaud. Déglacez la poêle avec un petit verre de porto. Ajoutez 2 belles cuillères de gelée de groseille, de la crème, du poivre et du sel. Quand la sauce obtient une belle consistance et est à votre goût, remettez très peu de temps les steaks dans la poêle pour les enrober de sauce.
Servez avec des croquettes ou de la purée, une pomme Jonagold pochée et des airelles chaudes. La viande d'autruche est délicieuse, fondante et très douce ; elle ne coûte pas plus cher que le boeuf et fait tout de suite très "chic" et exotique!
15 mai 2009
Poulet créole
En attendant le mois de juillet et le Pays de Disney (les boutiques, les attractions, le too much made in USA, les lits king size, le Cape Cod, les parades et Bourriquet qui me fera coucou... youhou! j'en trépigne d'avance), on met un petit goût des Caraïbes dans son assiette! A vos marmites, moussaillons : ce soir, c'est festin sur le pont!
Pour 6 pirates :
Coupez 8 blancs de poulet en fines lamelles. Pelez et émincez 2 oignons. Faites-les fondre à feu doux dans un poêle avec de l'huile d'olive. Ajoutez la viande. Lorsqu'elle est bien dorée, arrosez de 33cl de rhum et laissez-le s'évaporer. Incorporez le jus d'1 citron vert, 6 cuillières à soupe de noix de coco et un cube de bouillon de poule. Poivrez et laissez cuire 20 mn à couvert. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 1 grande boîte d'ananas coupés en morceaux et 1 pomme également coupée en dés. Selon le goût, allonger la sauce avec du lait de coco. Servez chaud, avec du riz bazmati. Bon appétit!
(source : Ô délices)
02 avril 2009
Le thon, la morue, ma mère et moi
Au lendemain du 1er avril, il est de bon thon (haha) de vous parler de poisson!
Un ami m'a dit un jour : "Le mot "truite" est le plus moche de la langue française!". Certes, ce poisson n'a pas la chance de posséder une dénomination mélodieuse (dites-le pour voir et vous aurez l'impression de remonter une chose visqueuse du fond de votre gorge) ; cependant, il est fait d'une chair qui, fumée, s'avère être un vrai délice. Que le vocable ne vous effraye donc pas : la truite fumée, c'est le caviar des petits budgets.
Or, il se fait que les pâtes aux truites, justement, sont un grand classique de la tablée familiale des Colson ; mais puisque le nom terrorise la moitié de la population, la plat aux invités n'a jamais été servi. C'est, selon moi, fort regret-table. Il est grand temps de réhabiliter ce fabuleux poisson sur lequel aucun haro n'a jamais été jeté (au contraire du thon, de la morue et du cachalot) : "on devient ce qu'on mange" dit-on...
Aujourd'hui, pourtant, pas de truite dans les rayons du Delhaize ; ma mère, femme astucieuse, s'empare d'un maquereau. "Fumé pour fumé", pense-t-elle alors en femme logique. Seulement ma mère, femme intrépide, choisit un poisson entier, encore tout plein de ses arrêtes et de ses viscères, bien muni de sa queue et de sa tête.
-"Je me sens si fatiguée en ce moment..."
-"Veux-tu que je prépare le dîner ce soir?"
-"Oh oui, tiens! Ce serait gentil. Et arrange-toi pour mettre la tête du poisson bien dans le fond de la poubelle, que je ne la voit pas."
Ma mère, femme rusée.
Hé bien, laissez-moi vous dire que dépouiller un maquereau, c'est un vrai plaisir : évitez juste de le faire avant de voir votre amoureux/se (l'odeur de poisson sur les doigts, ça fait mauvais genre... surtout si vous êtes adeptes de l'humour lubrique).
Sans plus attendre, voici en exclusivité la recette des "Pâtes aux truites" : que vous pêchiez le thon ou la sirène, que vous soyez morue ou dos-fin, succombez au charme inédit de ce poisson-ptueux.
Faites cuire 500g de castellani (pâtes courtes et coriaces) dans de l'eau bouillante salée. Lorsqu'elles sont cuites, rincez-les à l'eau froide et arrosez d'un filet d'huile d'olive pour évitez qu'elles collent l'une à l'autre. Réservez.
Dans le bol d'un mixeur, versez un oeuf, une c. à c. de moutarde et une c. à s. de jus de citron. Salez et poivrez. Mélangez en ajoutant progressivement 15 cl d'huile d'arachide pour obtenir une mayonnaise souple. Incorporez ensuite 10 cl de yaourt nature, une c. à s. de basilic ciselé, une c. à s. d'aneth émincé et une c. à s. de ciboulette finement hachée (appréciez les synonymes!). Mélangez délicatement cet appareil aux pâtes avec 2 filets de truite fumée émiettées. Laissez refroidir au moins une heure au frigo afin que la sauce imprègne les castellani. Bon appétit!
17 janvier 2009
Charlotte au Chocolat
(petit article à l'intention de Manon... Recette tirée du recueil de Julie Andrieu "Le B. A. -Ba du chocolat")
Ingrédients :
250 g de chocolat à 55% de cacao
50 g de chocolat à 70% de cacao
130 g de beurre
80 g de sucre
2 sachets de sucre vanilliné
6 blancs d'oeufs
300 g de biscuits à la cuillère
1 bol de café fort
3 cuillères à soupe de rhum
Préalablement, huilez les parois de votre moule à charlotte et tapissez-les d'un film alimentaire placé de telle sorte que les bords du cellophane dépassent un peu (cette astuce vous permettra de démouler aisément votre gâteau).
Concassez les 250 g de chocolat dans une casserole et faites les fondre au bain-marie. Lorsqu'ils ne forment plus qu'un joli liquide lisse, ajoutez le beurre coupé en dés : mélangez bien pour obtenir un liquide homogène. Retirez du feu et réservez.
Préparez le bol de café : versez-y trois bonnes cuillères à soupe de rhum brun.
Montez les blancs en neige bien ferme : ajoutez seulement ensuite les sucres en continuant de mixer. Très délicatement, ajoutez cette "meringue" au mélange beurre-chocolat (avec une spatule, en "remontant" l'appareil pour ne pas écraser les bulles d'air). Dès que l'ensemble est bien mousseux et régulier, additionnez des petits éclats de chocolat à 70%.
Trempez la majorité de vos biscuits dans le café-rhum et recouvrez-en les parois et le fond du moule : attention, il ne faut pas que les biscuits soient trop imbibés, ils risqueraient de se casser... Transvasez ensuite la mousse dans le moule et couvrez-là du reste de biscuits également trempés.
Recouvrez enfin votre moule d'un film alimentaire (ou d'un couvercle, tout dépend du type de moule dont vous disposez). Laissez reposer une nuit au frigo.
Au moment de servir, vous pouvez pousser le vice jusqu'à badigeonner votre charlotte d'une ganache (100g de chocolat 55% + 30 g de beurre).
Bon appétit !
12 septembre 2008
On mange quoi ce soir?
... des restes!
Ah! je vous connais : je sais que vous n'aimez pas cette réponse-là. Mangez les restes de la veille, c'est toujours assez déprimant. Sauf bien sûr si on se donne un peu de peine pour les transformer en petits O.M.N.I. (objets mangeables non identifiés).
Avec un reste de POULET (ce qu'on évite : l'insipide et le sec)
Emincez un demi blanc de poulet dans une assiette (travaillez-le avec un couteau à steak et une fourchette ; vous pouvez aussi le passer à la moulinette mais je vous avertis : c'est une crasse à nettoyer!). Ajoutez une cuillère à soupe de fromage blanc, 5 cubes de feta mariné, 2 cuillères à soupe de l'huile de marinade de feta. Salez et poivrez. Retravaillez le tout, mélangez bien. Etalez cette pâte sur une tranche de pain grillé et régalez vous!
Avec un reste de SAUMON FUME (ce qu'on évite : l'écoeurement)
Emincez une tranche de saumon et ajoutez une cuillère à café de pesto, une cuillère à café de mayonnaise et une cuillère à café de fromage blanc. Mélangez bien le tout : répartissez sur des toasts et servez en apéro.
Avec un reste de TOMATES-MOZZA (ce qu'on évite : les tomates qui s'étiolent et le fromage qui jaunit et se racornit)
Détaillez les tomates et la mozza en cubes. Mélangez à des spaghettis cuits "al dente", salez, poivrez et passez une minute au micro-ondes... Mmh! le fromage fondant qui file sur la fourchette!
Avec un reste de POMMES DE TERRE (ce qu'on évite : l'air tristounet de la vieille patate)
Coupez les pommes de terre en dés ou en rondelles. Faites les sauter dans une poêle inondée d'huile d'olive. Saupoudrez les pommes de terre de gros sel et de romarin. Faites-les dorer et servez sans attendre.
11 septembre 2008
Cookies au chocolat blanc
Il se pourrait... Il se pourrait...
Il se pourrait que, depuis que je suis célibataire, mon point G se soit déplacé dans mon palais...
Prions pour que cela soit temporaire! ;)
Faites dorer dans une poêle sèche 4 c.à.s d'amandes effilées (ou de pignon de pin, selon le goût).
Fouettez 140g de beurre mou avec 140g de sucre roux au batteur électrique afin d'obtenir un appareil mousseux et aérien. Ajoutez-y 2 oeufs battus, le zeste râpé d'un citron, 180g de farine tamisée, 1 pincée de sel. Mélangez intimement.
Hachez grossièrement 200g de chocolat blanc : versez-le dans la pâte ainsi que les amandes. Mélangez bien le tout. Recouvrez le plat d'un film alimentaire et laissez reposer une bonne heure au frigo.
Préchauffez votre four à 180°c. Façonnez des petites boules de pâtes (+/- 15) et répartissez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé : attention, veillez à espacer vos petits tas car ceux-ci vous s'affaisser et s'agrandir durant la cuisson.
Enfournez 10 minutes et laissez refroidir les biscuits sur un grille surélevée.
17 août 2008
Cocktail attitude
Hier soir, petite cocktail-party chez les soeurs Colson (ou les Colsonnes, comme on les appelle parfois pour bien faire comprendre à ceux qui ne les connaissent pas qu'il s'agit de deux filles!) : une poignée d'amis, une autre de cacahuètes, Café del Mare en fond sonore et le coucher du soleil sur la terrasse... Shakez le tout et vous obtiendrez une pré-soirée de Dieu le Père.
Le père, justement, avait pris les commandes du bar et dosait savamment le rhum et la vodka. Jusqu'au moment où sa blonde de fille (moi) décide de se mêler de ses bouteilles et crée LE mélange féminissime par excellence : sucré, fruité et sauvagement rose bonbon. Son nom? le Marysette (all copy-right reserved). En exclusivité, pour les lecteurs assidus de Vroumvroum, la recette du délicieux breuvage :
- 1/4 sucre de canne
- 1/4 rhum Bacardi
- 2/4 jus de cranberries
Le détail qui tue : une feuille de basilic et une fraise congelée en guise de glaçon!
